您的位置:汇市>正文

最地道正宗的鱼香肉丝做法 教您正宗鱼香肉丝做法和秘制酱汁配方)

时间:2023-08-26 07:05:35 来源:

hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,最地道正宗的鱼香肉丝做法,教您正宗鱼香肉丝做法和秘制酱汁配方)很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

每一个大厨,给他一样的食材,做同一道菜,最后做出来的口味都可能完全不一样,今天请到我的师兄,张大厨,已经做了23年的大厨,自认为他做的鱼香肉丝比我做的好吃一些(自愧不如),今天就请张大厨为我们讲解最正宗的鱼香肉丝做法,还传授给大家秘制的鱼香肉丝酱汁配方,味道好得不得了,百吃不厌。

鱼香肉丝


(资料图片仅供参考)

食材:里脊肉50克、黑木耳25克、胡萝卜30克、笋30克、小葱段15克、泡椒5克、姜末5克、蒜末5克、辣椒酱12克、鸡蛋1个。

秘制酱汁配方:食盐1克,鸡精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。

正宗做法:

1.先将里脊肉用清水浸泡20分钟,然后切成0.2厘米宽4厘米长的条,然后再洗净2次,沥干水份,放入盆中。

2.再盆中放入胡椒、食盐、味精,老抽,料酒、蛋清、食用油,搅拌均匀,朝一方向搅拌90秒,最后放入适量的淀粉拌匀即可。

3.黑木耳、笋、胡萝卜全部切成丝备用,泡椒切成碎末备用。

4.锅底烧热水,然后放入适量食盐,再放入笋丝、黑木耳进行焯水20秒,然后过凉水备用。

5.锅底烧热,放入食用油,5层油温,放入肉丝进行炒香炒熟,然后起锅。

6.锅底另给油,烧到6成热,然后放入辣椒酱、泡椒、姜末、蒜末炒香,接着下入肉丝、笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝进行爆炒20秒,然后放入调好的酱汁,猛火炒制20秒,加入葱段炒匀,撒上适量香油和明油,即可起锅。

鱼香肉丝

注意事项:

1.里脊肉一定要按照上述方法处理,一点腥味都没有,吃着还非常香。

2.酱汁配方中糖醋的比例可以根据自己口味更改,不一定按照我说的做。

3.放入酱汁时,一定要猛火,才能激发出鱼香肉丝的香味。

4.上述的辣椒酱大家不喜欢吃,可以用豆瓣酱,味道也可以的。

鱼香肉丝

这就是我最爱吃的鱼香肉丝做法,每一个人的师傅做的菜不可能满足每个人,只要得到大部分人的认可,我就觉得正宗,相信还有更多的读者做的鱼香肉丝非常好吃,胡师傅也愿意像大家虚心求教,把您的做法说出来,我们一起学习,最后感谢张大厨在百忙之中,教我们做这么好吃的鱼香肉丝。

本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

热文推荐